إعداد: راندا جرجس
يوفر الحساء والمرق العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وهو سهل الهضم، وغني بالنكهة، ويقول بالفير بالكيسون، شيف مطعم فوكيتس بأبوظبي، إن طبق الحساء من أهم الوجبات الأساسية التي تفيد الصائم في الشهر الكريم، لأنها أول ما يدخل المعدة بعد ساعات الصيام، وخاصة مع الخضراوات الغنية بالألياف، ما يحافظ على صحة الجهاز الهضمي وتفادي النفخة والإمساك.
المكونات: كتف خروف، 20 جرام ثوم مفروم، 50 جرام مكعبات بصل صغيرة، 200 جرام قرنبيط، 100 جرام كوسة، 100 جرام فاصوليا، 200 جرام جزر، 100 جرام طماطم، 50 جرام صلصة طماطم، 300 جرام خضراوات متنوعة، 2 جرام ملح، 2 جرام سكر، 10 جرامات أوراق الغار.
طريقة التحضير:
يُتبل ﻛﺗف اﻟﺧروف بعد إزالة جميع الدهون اﻟزاﺋدة، بمسحوق اﻟﻛﺎري، 20 جراماً من اﻟﻣﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔل الأسود، 80 جراماً من مسحوق اﻟﺛوم، قشر الليمون، 10 جرامات زﻋﺗر، ويوضع في كيس مغلق ويترك في الثلاجة ليوم كامل.
يطهى الكتف ﻓﻲ ﻓرن اﻟﺑﺧﺎر على 85 درﺟﺔ ﻣﺋوية ﻟﻣدة 7 ﺳﺎﻋﺎت، ثم إزالة اﻟﻌظم بعد النضج تماماً، ثم يسخن 250 ملي زيت اﻟزيتون ﻓﻲ ﻗدر ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺗوﺳطﺔ، ويُضاف البصل المفروم ثم الثوم ويقلي ﻟﻣدة دقيقة ثم ﻣﻌﺟون اﻟطماطم و يطهى جيداً، ومن بعدها تُصب مكعبات الطماطم والملح والفلفل بحسب الرغبة.
تجهيز الخضراوات: يُسخن زيت الزيتون ﻓﻲ وﻋﺎء كبير ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺗوﺳطﺔ، ثم يُضاف اﻟﺑﺻل واﻟﺛوم اﻟﻣﻔروم، وتضاف مكعبات اﻟﺟزر، اﻟﻛوﺳﺔ، القرنبيط، اﻟﻔﻠﻔل اﻟﺣﻠو، وتُطبخ ﻟﺑﺿﻊ دﻗﺎﺋﻖ حتى تذبل الخضراوات، ثم يُضاف عصير الطماطم، الفاصوليا، ويُرش على الخليط الكمون، الملح والفلفل، وعندما يغلي الخليط، تُقلل اﻟﺣرارة ويُترك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر خفيفة ﻟﻣدة 25-20 دقيقة أو ﺣﺗﻰ ﺗﺻﺑﺢ اﻟﺧﺿراوات طري.
ويُقدم مرق اللحم مع الخضراوات إلى جانب الأرز، ويستخدم 2 كجم أرز بسمتي، 300 جرام بصل، 60 جرام ثوم، 20 جرام كمون مطحون، 30 جرام قرفة، أوراق الغار، 30 جرام توابل عربية، 3 لترات ماء، 20 جراماً من مرقة دجاج، 20 جراماً من مرق الضأن، 15 جرام ملح، 150 جرام سمن، 10 جرامات صنوبر، 20 جرام زبيب، 500 جرام بصل أبيض مقلي للتزيين.
